全球美食频道：顺欣金枪鱼
发布日期：2023-07-21 来源：文旅阳西 作者：冯家庆
核心提示：金枪鱼，学名鲔鱼，是一种驰名世界的名贵海洋鱼类，尤其是蓝鳍金枪鱼，是制作刺身的极品，因其营养丰富，和入口即化的独特口感，
金枪鱼，学名鲔鱼，是一种驰名世界的名贵海洋鱼类，尤其是蓝鳍金枪鱼，是制作刺身的极品，因其营养丰富，和入口即化的独特口感，为拥趸们疯狂追捧。在阳西，明星企业顺欣海洋渔业集团，建设有“广东金枪鱼加工基地”，专门处置名下远洋船队从深海捕捞的金枪鱼，成为国内重要的金枪鱼加工企业之一。 金枪鱼价格昂贵，顶级金枪鱼刺身甚至“一口破千”，令人咋舌。金枪鱼之所以这么贵，或许要先从这种鱼本身找原因。由于腮肌退化，金枪鱼的呼吸方式非常独特，它必须张着口快速游动，使水流直接经过鳃部而吸收水中氧气，一旦停止游动就会窒息，生物学上叫“撞击式呼吸”。所以金枪鱼一生都在持续高速游动，瞬时时速可达160千米，平均时速约60千—80千米。持续的高速游动加剧了血液循环，使金枪鱼保持了旺盛的新陈代谢水平，其体内血液的温度高出外界的水温约9℃。独特的生理功能，造就了金枪鱼高品质的肉质和超高的营养，含有丰富的ＤＨＡ（又称脑黄金）、EPA（二十碳五烯酸）、各种氨基酸、维生素（A、D、B6、B12）、不饱和脂肪酸和微量元素硒，并具有高蛋白、低脂肪、低热量等优点，成为减肥、美容人士最钟爱菜品。因为丰富的营养成分，金枪鱼成为商业捕捞的重点目标，也是海钓中最受欢迎鱼类之一。由于人类的过度捕杀，尤其是蓝鳍金枪鱼已接近灭绝，物以稀为贵，这也是使金枪鱼价格高昂的另一个重要原因。金枪鱼最佳的食用办法是制作成刺身，高品质的金枪鱼刺身稳坐饭圈刺身界的头把交椅，地位不可撼动，特别是蓝鳍金枪鱼，更是刺身菜品的天花板。围绕金枪鱼，已经形成了一个集捕捞、仓储、保鲜、加工、科研开发、销售的庞大产业链。 金枪鱼最佳捕捞办法是垂钓，可以在最短的时间内直接处理鱼，由于放血及时，不会因体温过高而伤害肉质，也不会形成血栓，从而保证鱼肉品质。网捕的金枪鱼，鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血从而损坏鱼的肌肉，要让鱼快速死亡，清洗后及时放进超低温冷库（-60°C左右），急剧降低鱼体温，让鱼细胞进入睡眠状态。金枪鱼的切割分解也是一个技术活，一般来说，整条金枪鱼的分割需要由专业人士使用专门的工具来进行操作，要精准划分鱼的不同部位，且不同部位要使用不同的切法，真是令人叹为观止。 广东顺欣海洋渔业有限公司是一家集海洋捕捞、水产养殖、冷冻加工和预制菜研发生产于一体的国家级重点农业龙头企业。注册成立于2005年3月，总部位于阳西县新城生态民营科技工业园区。以海洋捕捞起家的顺欣渔业，一直专注于深海渔获的加工生产，深耕金枪鱼等高端渔产的加工和销售，产品远销海外，为国家贡献了巨额税收。近年来，顺欣渔业并致力于拓展市场，尝试打破金枪鱼的价格壁垒，让更多的人能品尝到这份来自深海的馈赠。 随着预制菜市场的火爆，顺欣集团凭借着金枪鱼深加工产业优势，研发推出了金枪鱼预制菜新品种——金枪鱼粽子，专门聘请了有多年制粽经验的老师傅，精心配置了独特配方，既去掉鱼腥味又提高鲜度，利用金枪鱼肉紧实与糯米黏性的特殊结构特点，最大程度保留金枪鱼的鲜味，从而解决了技术壁垒，保证金枪鱼粽子的品质。金枪鱼粽子不仅具有浓郁的海鲜味道，营养也更加均衡，上市即受到消费者的热捧，搭建电商平台后，更是迎来了销售的井喷，推出不久就接到了几万条订单。对于顺欣集团的这种尝试，我们乐见其成，并衷心希望能推出更多金枪鱼的菜品和更多食用方法，让金枪鱼这种贵族菜品更具有烟火气，能为更多的普通消费者带来福利。
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