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全球生活频道:程村蚝油

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-02-11  来源:阳西微报  作者:冯晓瑜
核心提示:程村蚝油酿制技艺独特,并经过历代不断改良优化,形成了严谨的时间把控、火候掌握、温度控制等核心技艺。最初制作蚝油仅由开蚝、

程村蚝油酿制技艺独特,并经过历代不断改良优化,形成了严谨的时间把控、火候掌握、温度控制等核心技艺。最初制作蚝油仅由开蚝、蒸煮、过滤几道简单工艺就可完成,全手工制作,工艺简单,技术含金量低。

 随着历史演进和人们对高档次美食的追求,人们在蚝油制作时采用纯天然程村红木山洋边海鲜蚝,会在煎煮时对火候的把握、时间的限定、过滤等过程进行一定调合,再经过木柴熬煮、发酵酿制10多天,使蚝油色香味更加丰富醇厚,味道也更加鲜甜可口。自从大蚝产量不断扩大,大蚝加工单由人工再也无法适应形势发展需求,蚝油制作 从大蚝清洗、冷冻储藏、蒸煮、提炼、过滤等全部实现机械化,进一步提高了制作蚝油的效率。

程村大蚝制成的蚝油各项营养指标均超过其他地区同类产品,具有纯天然绿色、营养丰富、色泽棕黄油润、香味浓郁醇正、清新鲜美,色香味俱佳等优势,独具风味,符合国家食品标准要求,是名副其实的地方特色优质产品。

程村蚝油主要采用程村红木山村前洋边海生产的鲜美 大蚝,以及大蚝所附着的洋边海咸淡均衡、微量元素丰富 的海水水分,原料优越,是其他地方无法比拟的。

蚝油是蚝豉的衍生品,蚝油的生产历史伴随着蚝豉的生产历史,作为一种调味品,已经成为了日常生活必不可 少的一部分。远祖时期交通不便,当时加工的蚝产品,大部分都从 陆路运到江门码头转船运往广州,当时的蚝油都是用瓦罐装运的,由于道路坎坷、海上风浪大等原因,未到广州销售地时,因瓦罐碰撞会破烂造成产品损失。但是红木山村的祖先把蚝油煮成浓缩到成羔,用竹片可以串起来,当时 这种蚝油就在广州一德路海产品市场销售、批发。广州市 民都不相信这就是蚝油,红木山村的师傅就把一小块蚝油放入一碗清水中,溶化后就变成了没有任何杂质、色泽金黄而又清香的蚝油了。此后,程村蚝油马上驰誉广州,并且很快畅销港澳地区。

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